Yields:
8 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 3 Hr 50 Mins
Cook Time:
20 Mins
Total Time:
4 Hr 10 Mins
Ingredients
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Les ingrédients
Instructions
- Nous allons commencer par préparer la crème d'amande : Versez le sucre, puis le beurre fondu. Mélangez. Rajoutez y le oeufs, et la poudre d'amande. Mélangez et réserver.
- Dans une cuve, mettre la farine, formez un puits et y mettre la levure. Ajoutez ensuite le sucre et le sel, l’œuf et les 25 grammes de beurre fondu, et 75 ml d'eau.
- Mélanger avec votre batteur et ajouter au fur et à mesure le reste de l'eau. Continuer de pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
- Farinez légèrement le dessus de la pâte et pétrir rapidement pendant 5 minutes.
- Faire une boule et laissez la pâte poser pendant 45 min dans votre cuve recouverte d'un papier film. Vous pouvez laisser la cuve dans votre four éteint.
- Dégasez la pâte sur un plan de travail fariné. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1h30.
- Sortir le beurre du réfrigérateur. Le placer entre deux feuilles de papier cuisson et le taper avec votre rouleau à pâtisserie (et oui..!) Vous pouvez ensuite l'étaler avec votre rouleau en essayant de former un carré. L’épaisseur doit être entre 3 et 5 mm.
- Sortez votre pâte du réfrigérateur, et former un carré grâce à votre rouleau à pâtisserie. Placez ensuite le carré de beurre au milieu. Astuce : mettre le beurre en diagonale, par rapport au carré de pâte.
- Prendre chaque coin de pâte et renferme le beurre à l'intérieur de la pâte. A la fin du pliage, vous aurez à nouveau un carré.
- Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un rectangle. Puis plier replier ce rectangle en trois afin de former un carré. Tournez ce carré dans l'autre sens, et étalez à nouveau pour former un rectangle puis repliez en trois pour reformer encore une fois un carré. Pour la dernière fois, tournez ce carré à 90 degrés, et étalez pour faire un rectangle. L’épaisseur doit être idéalement de 5 mm (voir moins). Le rectangle doit être large de 20 cm.
- Avec un couteau faire 8 bandelettes de pâtes. La hauteur doit être de 5 à 8 cm et la largeur de 20 cm.
- Glissez 2 à 3 carreau de chocolat + 1 cuillère à café de crème d'amandes, et roulez chaque bandelette.
- Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à 45min selon la chaleur de votre pièce. Puis badigeonnez d’œuf battu et déposez un trait de crème d'amandes sur chacun de vos pains. Faire cuire à 210 degrés pendant 15 à 20 minutes. Bon appétit !!
