Yields:
6 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 25 Mins
Cook Time:
1 Hr 30 Mins
Total Time:
1 Hr 55 Mins
Hello, pour ce week-end j’ai tenté la palvova ! Mais j’ai décidé de la faire en version mini pour pouvoir faire de belles assiettes de dessert, avec pleins de beaux fruits. Il s’agit d’une recette du livre de Cyril Lignac. La meringue est très facile à monter, j’ai trouvé ce dessert amusant. Vous pouvez vous amuser en ajoutant différents colorants.
J’espère que vous aimerez ce dessert original sucré et fruité ! Un bon et joli dessert pour le printemps.
Note : j’ai fait cette recette sans le coulis de Framboises proposé par Cyril Lignac.
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- Préchauffer le four à 115 degrés. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à devenir mousseux, verser le sucre au fur et à mesure. Continuer de battre pendant encore 5 bonnes minutes à pleine vitesse. Il faut vraiment que la meringue soit brillante, et que la meringue accroche et forme un bec d'oiseau.
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Tamiser le sucre glace directement sur la préparation et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs.
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Sur du papier sulfurisé faire un cercle avec des bords épais. Vous pouvez décorer en faisant de mini meringues qui serviront à la fin à décorer avec les fruits. Pour ma part j'ai fais des mini meringues blanches et des feuilles vertes avec une autre douille. Si vous voulez mettre de la couleur, prenez une partie de votre préparation de meringue, mettez la dans un saladier, rajoutez votre colorant en poudre ou gel (pas liquide) et mélangez délicatement avec votre maryse.
- Cuire vos meringues pendant 1h30 à 95 degrés. (Je ne vous conseille pas plus afin qe la meringue ne se colore pas) Pour avoir de belles meringues, je vous conseille d'ouvrir votre four toutes les 30 minutes. Une fois que la cuisson est terminé, eteignez votre four, ouvrez la porte du four mais laissez vos meringues dedans jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Cela vous permettra d'avoir de belles meringues et qu'elles ne retombent pas.
- Déposez la mascarpone, versez votre crème liquide et mélangez avec une maryse. Rajoutez l'arôme de vanille. Puis fouettez votre crème en chantilly afin de la faire monter. Pour une version parvé : J'ai juste mis la crème liquide avec la vanille et le sucre. Fouettez afin de former une belle chantilly ;) Avec une poche à douille remplissez l'intérieur de votre meringue.
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Lavez, coupez vos fruits. Les essuyer. Déposez vos fruits sur votre pavlova, la décorer aussi avec vos minis meringues. Bon appétit ! (Je vous conseille de garnir votre meringue de crème et de fruits, quelques minutes avant de la servir)
